סוויטי 2005 Sweetie

היין היוצא דופן הזה, הוכן מענבים שנבצרו בבציר מאוחר, במצב של איבוד נוזלים והצטמקות, כשאחוז הסוכר בענב גבוה משמעותית לעומת רמתו לצורך יין אדום יבש רגיל. האשכולות רוסקו לתירוש להתחלת תסיסה כמו לכל יין אדום, אולם, תהליך התסיסה הופסק במתכוון בשלב מסוים בו ריכוז הסוכר בתירוש עדיין היה גבוה. (בשונה מיין יבש בו כל הסוכר מתפרק עד תום על ידי פעולה של השמרים).

הפסקת התסיסה נעשית על ידי – הוספת כוהל טבעי ברמה כזאת שהריכוז החדש והגבוה שנוצר (18% עד 20% כוהל בנפח) גורם להפסקת פעולתם הטבעית של השמרים ויכולתם המשיך ולבצע את המשך התסיסה ופירוק שארית הסוכר.

כתוצאה מכך, נשמרת המתיקות הטבעית של הענבים ואחוז הכוהל הגבוה יחסית בהשוואה ליינות אדומים שנעים סביב 14%. בזמן ההתיישנות הארוכה של יין זה, שנמשכה 10 שנים תמימות בחביות, בטמפרטורות קיצוניות שבין 4 ל-7 מעלות בחורף ו34 עד 37 מעלות בקיץ – התפתחו ביין טעמים וניחוחות מורכבים, עשירים וייחודיים.

זהו ה”פורט” אקסקלוסיבי שהינו גם Estate Wine, גם Single Vineyard וגם Vintage. כלומר מיוצר מחלקת כרם אחת במשק יין, משנת בציר אחת (ולא ערבוב של כמה שנות בציר כפי שנהוג לרוב NV  = Non-Vintage). כל זאת, סמל לאיכות שכבר זיכתה יין זה בביקורות מהוללות רבות וזכה במדליות ובפרסים יוקרתיים בתחרויות יין מקומיות ובינלאומיות. היין הזה לא מיוצר ביקב כל שנה אלא רק אחת למספר שנים.

היין יוכל להתיישן בבקבוק שנים רבות (עשרות)! בקבוק שנפתח יישמר חודשים ארוכים ויותר. בתחתית הבקבוק יתפתחו עם הזמן באופן טבעי משקעים עדינים כחלק מתהליך טבעי של התפרקות, לכן, מומלץ לא לנער לפני מזיגה ולמזוג בעדינות במיוחד לקראת סוף הבקבוק לניתוק משקעים אלה.

אין צורך לשמור את הבקבוק בקירור וגם לא בשכיבה. נהפוך הוא, רצוי בתנאי חדר טבעיים ובעמידה. 

מומלץ לשתייה בטמפרטורת החדר, אפילו חמים מעט (כמו קוניאק) בעיקר בחורף ומעט צונן בקיץ – לא קר.

אפשר גם לשתות עם קוביית קרח אחת בקיץ ולקבל סוג של “קוקטייל-קר” ומרענן… (-:

כוהל בנפח: 18%.

פורט Port

ידוע גם כפּוֹרְטוֹ הוא יין אדום מתוק ומחוזק, המיוצר בעמק דורו בפורטוגל, על יד תושבי העיר פורטו בצפון המדינה, והיא מקור שמו. היין מכיל כ-20% אלכוהול.

מקור היין ביקבים שנפתחו בצפון פורטוגל על ידי סוחרי יין אנגלים שחיפשו תחליפים ליין בורדו בעת מלחמה עם צרפת במאה ה-17. לפיכך, לרוב יינות הפורט שמות אנגליים, למרות מוצאם הפורטוגלי.

היין מבוקבק במפעלים הנמצאים בעיר התאומה של פורטו שנמצאת על השפה הדרומית של הנהר, וילה נובה דה גאיה. יין הפורט מקבל את טעמו המיוחד מברנדי שמוסף אליו בתהליך התסיסה. התוספת גורמת לתסיסה להיעצר וכתוצאה מזה מתיקות הענבים נשמרת. עובדה זו נתגלתה במקרה על ידי סוחרים בריטים, שהוסיפו ברנדי ליין כדי לחזק אותו במשך מסעותיהם הימיים הארוכים לבריטניה.

על גבי בקבוקי יין אלו לא מצוינת שנה, היות שהיין בכל בקבוק מיוצר מתערובת (בלנד) של יינות מחוזקים. בשנים משובחות במיוחד מוציאים בתי הפורט יין הנקרא וינטג’  Vintageהנושא את שנת הבציר. היין עצמו מיושן בדרך כלל במשך מספר שנים (בהתאם למותג ולרמה) בחביות עץ אלון ואלו משמשות לאחר מכן ליישון ויסקי ובפרט בורבון.

קיימות רמות איכות שונות של פורט: הרמה הנפוצה והזולה ביותר היא Ruby, הרמה הבאה היא Garrafeira , רמה משובחת היא Tawny והרמה הגבוהה ביותר היא הווינטג’ Vintage המיוצרת רק בשנות בציר משובחות.